Ciò significa da un lato assecondare il recupero sulle tavole di prodotti a elevata compatibilità ecologica e dall'altro individuare modalità sostenibili di riutilizzo degli scarti domestici, industriali e commerciali.
Se da una parte significa attuare il riscatto di saperi culinari fortemente residuali e culturalmente non omologati, dall’altra vuol dire riscoprire la polifunzionalità dei prodotti della biodiversità animale e vegetale spesso veicolata dall’empirismo e dalla tradizione orale.
Se da una parte, inoltre, vuol dire mobilitare gli sforzi della comunità nazionale ed internazionale verso l'incremento di un consumo etico e solidale delle risorse alimentari, dall'altra significa adeguare gli apparati normativi ai mutati modelli di comportamento collettivo e alle dinamiche d'azione degli apparati produttivi, distributivi e commerciali.
