You Wine Magazine

Vino&Ricerca. Uno studio sul contributo dei lieviti autoctoni alla tipicità dell’Asolo Prosecco Docg Il caso del produttore Lorenzo Palla dell’Azienda Agricola Conte Loredan-Gasparini. Nell'intervista ci spiega la nascita del progetto e la decisione di utilizzarli nella sua produzione. Diverse ricerche scientifiche hanno dimostrato che ceppi di lieviti indigeni selezionati, mettono in risalto ed esprimono al meglio in un vino, le caratteristiche del territorio di provenienza sia in termini di struttura che di aromaticità e persistenza gustativa.  E' il caso di Lorenzo Palla, produttore lungimirante nel panorama dell’Asolo Prosecco Docg, che dopo 5 anni di sperimentazione ha realizzato ceppi di lieviti indigeni con l'intento di far risaltare nel vino la forte identità delle colline asolane.                             Com’è nata l’idea di utilizzare i lieviti indigeni ? “Il progetto di migliorare la...

Dalle colline dell'Asolo e Montello arriva Asolo Docg Superiore Brut da lieviti indigeni Un progetto di co-marketing per la promozione del territorio: circa 40 le aziende coinvolte. Una bottiglia unica per raccontare l'identità del Consorzio Vini Asolo Montello. È stata presentata sabato 27 agosto nel Comune di Montebelluna la nuova bottiglia istituzionale dell'Asolo Montello: un Asolo Docg Superiore nella tipologia Brut prodotto con lieviti indigeni da uve Glera provenienti da soli vigneti dell'area Asolo Montello. “Nato dal lavoro corale del nostro Gruppo Giovani, sarà il Prosecco che rappresenterà tutti noi produttori – spiega Armando Serena, Presidente del Consorzio - ma anche il territorio da cui proviene. Per la fermentazione sono stati infatti scelti i lieviti autoctoni selezionati nel corso di una sperimentazione che ha preso il via da qualche anno. Un modo in più per caratterizzare fortemente il nostro prodotto e distinguerlo da quello delle altre denomina...

Lieviti e "terroir": un rapporto complicato Centro Ricerca e Innovazione della Fondazione Edmund Mach di San Michele: calabroni e vespe sono protagonisti della tipicità dei vini Volevo riproporre alla vostra attenzione un articolo apparso sul periodico Millevigne a firma di Tony Scott circa l’uso dei lieviti in cantina. In questi ultimi tempi diversi studiosi di microbiologia stanno trattando, nelle loro ricerche e pubblicazioni, il tema dei lieviti vinari sotto un angolo di visuale poco considerato in passato: ossia il rapporto tra il patrimonio genetico dei lieviti e le loro conseguenti caratteristiche fisiologiche legate all’espressione e localizzazione geografica. Le domande alle quali si è tentato di dare una risposta sono state, tra le altre: esiste un effettivo legame tra lieviti e aree geografiche? I lieviti sono realmente una componente del “terroir”? I lieviti indigeni sono “trendy” Oggi molti produttori vantano l’utilizzo di lieviti indigeni o ...