You Wine Magazine

Nella top 50 “comanda” la Campania con 19 locali; staccate Lazio (6) e Toscana (5). Ecco la classifica completa. Migliore Pizzeria di Stile Napoletano fuori dall’Italia a Ober Mamma (Parigi). A Enzo Coccia il Premio alla Carriera, Ciccio Vitiello Giovane dell’anno. Seguono sul podio “Gino Sorbillo ai Tribunali” e “Francesco & Salvatore Salvo”. A Francesco Martucci de “I Masanielli” il Premio Speciale Pizzaiolo dell’anno.  È “Pepe in Grani” la migliore pizzeria d’Italia del 2017 secondo 50 Top Pizza, la prima guida on line interamente dedicata alle pizzerie del Bel Paese, firmata dal giornalista enogastronomico Luciano Pignataro, da Albert Sapere e Barbara Guerra, curatori delle Strade della Mozzarella (LSDM), ed edita da Formamentis. Il locale di Caiazzo (Caserta) del maestro Franco Pepe si è aggiudicato il gradino più alto del podio della classifica stilata in forma anonima da 100 ispettori sulla base della qualità, ma anche del servizio, della carta dei vini e delle bir...

Tappa internazionale per 50 Top Pizza, la prima guida on line interamente dedicata al mondo della pizza, con una classifica stilata in forma anonima da un team di ispettori che si sono basati, oltre che ovviamente sulla qualità delle pizze, anche sul servizio, la carta dei vini e delle birre, la capacità di ricerca e l’arredamento. Edita da Formamentis, realtà la cui attività è dedicata soprattutto alla formazione professionale nel settore agroalimentare ed enogastronomico, e curata da Barbara Guerra e Albert Sapere, ideatori del fortunato format LSDM (Le Strade della Mozzarella), e da Luciano Pignataro, giornalista che da anni si dedica alla scoperta delle migliori pizzerie italiane, la guida proprio in questi giorni entra nella fase “calda” del suo countdown che porterà proprio oggi, giovedì 20 luglio, negli splendidi spazi di Castel dell’Ovo a Napoli, a scoprire i primi 50 maestri pizzaioli della penisola. “Ma la pizza ormai è una sorta di patrimonio comune – hanno spiegato i ...

  Arriva Pizza Culture a Pollenzo – il corso di perfezionamento per pizzaioli professionisti. Da lunedì 24 a venerdì 28 luglio a Pollenzo (Bra – Cn) l’Università di Scienze Gastronomiche ospita “Pizza Culture”, il primo Corso di Perfezionamento nato dall’accordo tra Slow Food Italia e Ferrarelle che mira a fornire una formazione completa in Scienza, Cultura e Management della Pizza. Il corso, riservato a un numero massimo di 25 partecipanti, è totalmente gratuito. La Summer Experience proposta dal “Pizza Culture” e rivolta a pizzaioli professionisti si snoda attraverso un’offerta formativa di 35 ore messa in campo dai docenti dell’Università di Scienze Gastronomiche, dai formatori di Slow Food Italia e dai curatori delle Guide di Slow Food Editore. L’obiettivo è offrire un approfondimento completo su tutti gli aspetti della pizza grazie a lezioni mirate di molti docenti: si parla di cereali e farine con il prof. Giovanni Dinelli, approfondendo numerosi temi quali dietetic...

La guida online ridisegna la mappa della Pizza Italiana. La Campania conferma la sua leadership ma alle sue spalle tante sorprese. Lombardia e Trentino Alto Adige ai vertici delle classifiche regionali. E a New York, venerdì 30 giugno saranno svelate le migliori pizzerie fuori da confini italiani. Prosegue il conto alla rovescia verso il 20 luglio, giorno in cui, negli splendidi scenari di Castel dell’Ovo, verranno svelate le migliori pizzerie dello Stivale secondo 50 Top Pizza, la prima guida on line interamente dedicata al prodotto più iconico del Bel Paese. Una classifica stilata in forma anonima da ben 100 ispettori che hanno visitato migliaia di locali, valutandoli sulla base della qualità e della ricerca ma anche del servizio, dell’arredamento, della carta dei vini e delle birre. Il progetto, edito da Formamentis e curato da Luciano Pignataro, giornalista enogastronomico, e da Barbara Guerra e Albert Sapere, ideatori de Le Strade della Mozzarella (LSDM), è ormai entrat...

Manifestazione promossa da Witaly parallelamente al premio MIGLIOR CHEF EMERGENTE D’ITALIA da ormai undici anni assegna l’ambito trofeo ai più meritevoli tra i giovani professionisti nelle cucine italiane. Pizza Chef Emergente  sceglie la formula del “contest” per coinvolgere giovani pizzaioli ricchi di passione e divulgare attraverso di loro la cultura italiana dell’arte della pizza. Le selezioni tra i numerosi potenziali candidati sono un arduo lavoro di opera di Luigi Cremona, noto critico gastronomico, coadiuvato da giornalisti enogastronomici e pizzaioli famosi a livello nazionale. Come ogni anno, dalla prima edizione di questo premio, partner di eccellenza sono i molini Agugiaro & Figna con il marchio “5 Stagioni”, la gamma più completa di farine dedicata all’utilizzo in pizzeria e conosciuta in tutto il mondo. Il premio si disputa giovedì 6 luglio a Napoli presso il Circolo Nautico Posillipo. Quest’anno è inserito per la prima volta all’interno di “FRESKISSIMA”, ...

Pizzaioli e chef alla ricerca dell'impasto ideale. Nove nuovi ingressi nei Tre Spicchi. Per la prima volta sul podio una donna. Regione leader la Campania. Al secondo posto la Toscana. Alberto Pagliani di Trento e Francesco Vitiello di Tuoro (CE) i pizzaioli emergenti. Grande fermento nel mondo della pizza. Cuochi e pizzaioli sempre più a stretto contatto per arrivare alla pizza ideale. Si lavora gomito a gomito su impasti, consistenze e topping per regalare nuove frontiere del gusto senza mai perdere di vista la tradizione come registra Pizzerie d’Italia 2017 del Gambero Rosso. La guida, realizzata quest’anno in collaborazione con Consorzio Tutela Vino Bardolino Doc e Molino Magri, registra ben 9 nuovi ingressi fra i Tre Spicchi. Da sottolineare, in particolare che per la prima volta viene premiata una pizzaiola, Marzia Buzzanca di Percorsi di Gusto de l’Aquila che ha fatto della pizza un bellissimo simbolo di rinascita e quella di Pier Luigi Fais, un cuoco che, in attesa d...

A Napoli presentazione della guida del Gambero Rosso È fissato per il 22 settembre l'appuntamento con la presentazione dell'edizione 2017 della guida che prema i migliori pizzaioli d'Italia, fotografando un panorama di alto livello, tra pizzerie al piatto e proposte a taglio. A ospitarla sarà Palazzo Caracciolo. L'autunno del Gambero Rosso si apre all'insegna della pizza. Ancora meglio, le pizze, le migliori espressioni rintracciate sul territorio italiano di un'arte antica che non passa mai di moda e sa rinnovarsi senza danneggiare la tradizione, perfettamente in grado di convivere con gli esiti più all'avanguardia della pizzeria contemporanea. E il prossimo 22 settembre, quando i grandi protagonisti della pizza made in Italy si ritroveranno insieme a Napoli, questa realtà sarà chiara una volta di più. L'appuntamento con Pizzerie d'Italia 2017 è per le 11.30 a Palazzo Caracciolo: alla presentazione della guida, che come ogni anno sancisce gli...

LA PIZZA PIU’ LUNGA DEL MONDO DOMANI A NAPOLI PER ENTRARE NEL GUINNESS BISOGNA BATTERE RECORD DI 1595,45 METRI. Entrare nel guinness dei primati con la realizzazione della pizza più lunga del mondo nel lungomare di Napoli battendo l’attuale record di 1595,45 metri realizzato il 20 giugno 2015 lungo il decumano ad Expo è l’obiettivo sostenuto dalla Coldiretti nel lungomare Caracciolo di Napoli dove l’appuntamento è fissato dalla mattina di domenica 15 maggio.   Il risultato sarà certificato dal Comitato mondiale del Guinness World Record con l’obiettivo è sostenere la candidatura dell’arte dei pizzaiuoli napoletani a patrimonio immateriale dell’Unesco per la quale sono state già raccolte un milione di firme raccolte in tutti i continenti, quasi la metà delle quali grazie all’impegno della rete dei mercati degli agricoltori di Campagna Amica lungo tutta la Penisola.  Alla manifestazione “l’Unione fa #pizzaunesco” parteciperanno centinaia di pizzaioli che utilizzerann...

A Napoli nasce la prima pizzeria geotermica L'impasto viene fatto lievitare in apposite camere tufacee. In programma visite  dal 18 al 25 ottobre,  in occasione della Settimana del Pianeta Terra  Un'idea davvero innovativa destinata a fare il giro del mondo. Nella città partenopea infatti è stata realizzata la prima pizzeria geotermica. Si trova all'interno dell'area conventuale dei Teatini, nel cuore di Napoli e letteralmente scavata nel Tufo Giallo napoletano. Lo fa sapere Vincenzo Albertini, geologo, presidente di Napoli Sotterranea ed ideatore della pizzeria geotermica. Utilizzando forni realizzati in tufo, e pasta per la pizza lievitata dalle 24 alle 48 ore esclusivamente in camere tufacee, si ottiene la pizza geotermica. Le caratteristiche chimico fisiche del Tufo giallo napoletano conferiscono alla roccia straordinarie capacità di isolamento termico e di controllo dell'umidita.  Si è realizzata in tal modo, una pizzeria dove i parametri micro...

Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso 2016. Tanti stili, un solo obiettivo: il grande lavoro sui condimenti Sei nuovi ingressi nei Tre Spicchi. Regione leader la Campania; al secondo posto la Toscana. Due nuovi premi: pizzaiolo emergente e miglior pizza gluten free Decisamente sorpassati i tempi della diatriba fra tradizione e innovazione; la salvaguardia della pizza come cibo universale, passa attraverso l’intelligente trasformazione dei condimenti. Il mondo della pizza non si ferma, dunque e, dato più interessante, la crescita è generalizzata lungo tutta la Penisola, dal Piemonte alla Sicilia. Davanti ai forni, pizzaioli con storie diversissime fra loro. Ad accomunarli, al di là della scelta di campo (fedeltà assoluta alla tradizione o intelligenti esperimenti culinari) è il massimo rispetto per il prodotto in ogni fase della lavorazione, dalla scelta delle farine, alla lievitazione, fino alla selezione degli ingredienti, primi fra tutti pomodoro, olio e mozzarella. Pizzerie d...

Associazione Pizzaiuoli Napoletani presenta Napoli Pizza Village Un villaggio di oltre 30.000 metri quadri sul Lungomare Caracciolo. Dal 1 al 6 settembre I numeri dell’edizione 2014, con 100mila pizze sfornate, 500mila visitatori e soprattutto una crescita di turisti durante l’evento: + 15% secondo associazione albergatori; +7% associazione ristoratori; +9% dai trasporti su ferro e voli, indicano la disposizione dell’evento ad avere una forte connotazione di attrattore turistico e promotore del territorio. Fervono i preparativi per il più grande evento al mondo dedicato alla Pizza Napoletana, Napoli Pizza Village. La quinta edizione dell’evento Napoli Pizza Village, promosso dall’Associazione Pizzaiuoli Napoletani in programma sul Lungomare partenopeo si terrà da martedì 1° a domenica 6 settembre 2015. La Manifestazione, che gode dell’Alto Patronato della Presidenza della Repubblica ed il patrocinio del Ministero delle Politiche Agricole e del sostegno del Comune di Napoli, v...

CONFAGRICOLTURA FESTEGGIA A EXPO LA PIZZA, “CAPOLAVORO UNIVERSALE” Una giornata dedicata al simbolo del made in Italy più conosciuto al mondo e ai suoi ingredienti Quattro prodotti di eccellenza della nostra agricoltura, grano, pomodoro, olio extravergine d’oliva, mozzarella. E il genio italiano. Questi gli ingredienti del “capolavoro” del made in Italy agroalimentare più conosciuto e amato in tutto il mondo: la pizza.  A questi prodotti e al talento degli uomini che gli hanno resi famosi, i pizzaioli, è dedicato l’evento “La Pizza, “Capolavoro Universale”, che Confagricoltura, in collaborazione con Agugiaro e Figna Molini – Le 5 Stagioni, Cirio, Azienda Colavita e Granarolo, organizza nell’ambito delle iniziative ad Expo 2015, martedì 1 settembre, nella splendida location della Casa degli Atellani, dove è stata riportata in vita la vigna appartenuta a Leonardo da Vinci, in Corso Magenta a Milano. La valorizzazione dello stile italiano, il connubio tra agricoltura...

Istituto Nazionale Pizzaioli. A l via il nuovo corso per aspiranti pizzaioli. Dopo il successo dei primi corsi parte il 24 novembre il nuovo corso dell'Ateneo dell'Arte Bianca Non solo una scuola, agli allievi viene garantita la più elevata preparazione, per un inserimento facile e veloce nel mondo del lavoro Pizza: il piatto italiano più famoso e imitato del mondo. Un pizzaiolo è un maestro d’arte, un artista che, con acqua, farina e lievito, crea un piccolo capolavoro culinario. Il corso, unico nel suo genere sia per i programmi didattici, che per le competenze che ogni pizzaiolo potrà acquisire, consentirà a tutti i partecipanti di diventare veri professionisti della pizza L’I.N.P. è un organismo che nasce con lo scopo di voler creare un ateneo per i pizzaioli, un luogo in cui il giovane apprendista o professionista possa sperimentare, studiare, mettere alla prova le sue conoscenze, confrontarsi con gli altri, realizzarsi, per essere pronto al meglio ad affron...